Tian provençal aux légumes d’automne

Le Tian est une spécialité culinaire traditionnelle d’origine comtadine, présente dans la cuisine provençale, la cuisine occitane, la cuisine niçoise, et plus généralement dans le régime méditerranéen.

Ingrédients:
500 g de Topinambours
1 Céleri rave
4 Tomates
2 Oignons
10 cl d’Huile d’olive
2 gousses d’Ail
½ botte de Romarin
Sel, poivre

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les oignons et le céleri rave.
Faites de même avec les topinambours ainsi que les tomates avant de les trancher en rondelles. Découpez finement les oignons.
Taillez ensuite des rondelles de céleri rave à l’aide d’un emporte-pièce.
Plongez les rondelles de topinambour et de céleri dans une casserole bouillante salée pendant 3 minutes pour les faire blanchir.
Égouttez-les et mettez-les dans un saladier d’eau glacée pour les refroidir.

Faites revenir les oignons ainsi que les gousses d’ail pelées et écrasées dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Déposez séparément les légumes dans des récipients avant de les assaisonner avec du sel, un filet d’huile d’olive et du poivre.

Montez ensuite le tian en alternant les rondelles de légumes dans un plat.
Parsemez chaque couche de feuilles de romarin.
Faites cuire au four pendant 20 minutes. Servez aussitôt.