Tajine d’oeufs de poisson Fèves et Poivrons

Les oeufs de mulet sont très prisés dans la gastronomie tunisienne. Séchés, ils servent d’ingrédient principal pour confectionner la “boutargue”. A cuire, ils sont excellents en tajine.

Ingrédients :
1 kg d’oeufs de poisson frais (mulet ou cabillaud)
1 kg de fèves fraîches
3 poivrons rouges
3 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
1 C. à café de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
3 cuillére à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation:
Rincez soigneusement les oeufs de poisson.
Ecossez les fèves et enlevez-leur les ongles.
Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Epluchez l’ail et coupez-le en lamelles.
Rincez la coriandre.

Dans une marmite, versez l’huile d’olive et 30 cl d’eau
Ajoutez l’ail et le curcuma.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition.
Dès que le mélange commence à bouillir, posez les morceaux de poivrons.
Couvrez et laissez mijoter a feu doux environ 10 min.
Jetez ensuite les fèves
Ajoutez un peu d’eau.
Laissez 15 min.

Lorsque les poivrons et les fèves sont tendres, posez délicatement les oeufs de poisson au-dessus
Ajoutez le piment de Cayenne et la coriandre ciselée.
Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 1h pour permettre à la sauce d’épaissir.