Un excellent tajine sucré salé pour la saison des coings. Vous pouvez remplacer l’agneau par du veau ou même du poulet selon votre goût du moment.
Ingrédients:
1 kg d’épaule d’agneau
2 oignons râpés
7 tomates
1 kg de coing
1 bouquet de coriandre
2 batonnets de cannelle
1 cuillère à c de sel
1 cuillère à c de gingembre
1 cuillère à c de poivre
1 cuillère à c de safran
2 cuillères à s de miel
1/2 cuillère à c de cannelle moulue
1 demi verre d’huile d’olive
Préparation:
Mettre l’huile à chauffer
Ajouter les morceaux de viandes et les faire dorer de tous les cotés
Ajouter les oignons rapés.
Faire mijoter la viande 10 min.
Ajouter une par une les tomates épluchées et épépinées.
Quand la sauce est devenue assez onctueuse et a pris une belle couleur:
Ajouter tous les épices.
Ajouter un grand verre d’eau chaude et laisser cuire encore une quinzaine de minutes.
Epépiner, couper en 4 et blanchir 10 min les coings.
Lorsque la viande se détache facilement avec les doigts, la retirer et mettre à la place les coings.
Laisser cuire en surveillant car les coings cuisent rapidement.
Lorsque les coings sont cuits :
Les mettre dans une poêle avec le miel et la cannelle moulue
Laisser caraméliser à feu doux
Dresser la viande et la sauce dans un plat à tajine de préférence et disposer par dessus les coings caramélisés.
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