Sauce danoise aux champignons pour viande et gibier

Une savoureuse sauce aux chanterelles pour accommoder les venaisons. Très facile à préparer, elle est cuisinée à la crème et au vin rouge.

Ingrédients:
20 cl de fond de veau
20 cl de crème fraîche épaisse
100 g de chanterelles ou girolles
23 cl de bouillon de légumes ou bouillon cube
1/2 oignon blanc
sel / poivre
1/2 verre de vin rouge
1/2 cas de beurre

Préparation:
Nettoyez et lavez les chanterelles
Coupez les en morceaux.
Hachez fin l’oignon
Puis faites les revenir dans du beurre
Ajoutez les girolles
Laissez cuire 3 min à feu moyen.
Ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant
Puis laissez cuire quelques minutes jusqu’à épaississement de la sauce.

Servez bien chaud avec une viande de gibier grillée.

Vous pouvez remplacer les chanterelles par des champignons de Paris et le beurre par de l’huile végétale, pour une sauce allégée qui accompagnera toutes vos viandes grillées.