Recette du pain italien tunisien

Ce pain italien tunisien est un pain très populaire de la cuisine judéo tunisienne. C’est un pain à mie blanche assez dense, recouvert de graines de nigelle, rendu populaire par les migrants italiens en Tunisie.

Ingrédients:
1 kg de farine
2½ cuillères à soupe de levure sèche (ou 50 g de levure fraîche)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à café de sel
500 ml d’eau tiède (environ)
Graines de nigelle

Préparation:
Diluer la levure dans l’eau tiède avec le sucre.
Verser la farine, le sel, l’huile et la levure/eau/sucre dans un bol et pétrir au robot pendant 10 minutes.
Laisser reposer dans le bol couvert pendant une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Partager la pâte en 4 (ou 8) morceaux.
Aplatir chaque morceau au rouleau en forme rectangle d’une épaisseur de 2 cm.
Rouler comme un boudin en diagonal et faire de entailles sur le dessus.
Placer sur des plaques de cuisson ou encore mieux sur des moules à baguette.

Laisser lever encore 1 heure environ.
Badigeonner d’eau tiède, et parsemer de graines de nigelle.
Enfourner à 230˚C pendant 5 minutes
Et encore 20 minutes à 200˚C en prenant soin de mettre dans le four un petit bol d’eau pour éviter le dessèchement.