Recette du Lapin au cidre au four

Plus besoin de surveillez la cuisine sur le feu quand vous avez une bonne cocotte en fonte qui va au four. Plat typique de la cuisine normande, le lapin au cidre est une recette facile à réaliser que l’on peut réinventer de mille manières.

Ingrédients:
1 Lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
6 échalotes
1 gousse Ail
1 Clou de girofle
4 Branches d’estragon
1 Branche de thym
1 Feuille de laurier
3 cuil. à s de Crème fraîche entière
75cl de Cidre brut
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation:
Faites revenir les morceaux de lapin dans l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, le clou de girofle et les échalotes pelées et émincées. Salez, couvrez de cidre.

Enfournez la cocotte, th. 6 (180 °C)
Laissez cuire 1 h 15 en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Déposez les morceaux dans un plat chaud.
Ajoutez la crème fraîche dans la sauce, poivres
Mélangez bien et réchauffez quelques minutes à feu vif.

Servez le lapin avec la sauce parsemée d’estragon ciselé.