Recette des Latkès de Hanouka

A la lumière de la Hanoukia, petits et grands dégustent ces croustillants petits beignets de pommes de terre. On se croirait revenus au temps du Shtetl.

Ingrédients:
5 grandes pommes de terres, épluchées
1 grand oignon,
3 œufs,
1/3 verre de farine,
1 cuiller à café de sel,
¼ de cuiller à café de poivre,
¾ de verre d’huile pour friture.
Sucre glace

Préparation:
Râpez les pommes de terre et l’oignon sur le côté fin de la râpe, ou dans un robot ou encore dans un mixeur avec un peu d’eau.
Egouttez les pommes de terre et l’oignon râpés dans une passoire, en pressant pour évacuer l’excès d’eau.
Ajouter les œufs, la farine et l’assaisonnement.
Mélangez bien.

Chauffez un demi verre d’huile dans la sauteuse.
Baissez le feu et,
A l’aide d’une cuiller à soupe, prélevez du mélange des boulettes que vous mettez dans l’huile un par un.
Laissez frire sur le même côté pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée. Retournez et laissez frire encore 2 à 3 minutes.

Retirez les latkès de la sauteuse et placez-les sur du papier essuie-tout pour drainer l’excédent d’huile.
Recommencez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à la terminer, en ajoutant de l’huile si nécessaire.

Saupoudrer de sucre glace.
Servez en accompagnant avec de la compote de pomme.