Recette des Farfel au pain Azyme

La cuisine juive est très variée. Elle s’inspire des traditions de plusieurs continents. Plat identitaire de la cuisine ashkénaze d’Europe de l’Est, les farfel sont régulièrement servi en accompagnement de la viande, les soirs de chabbat.

Ingrédients:
275 g de galettes de pain azyme broyées
Farine de matzah
2 oeufs
Sel
Eau

Préparation:
Pour broyer les feuilles de pain azyme vous pouvez utiliser un robot ou la vieille et bonne méthode de rouleau à pâtisserie.Dans un bol, mélangez les feuilles de pain azyme broyées, le sel et les oeufs. Ajoutez progressivement un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte. Continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains en prenant soin d’ajouter de la farine de matzah, si besoin est.
(Ajoutez un peu de farine, si nécessaire, sauf pendant la semaine de Pâques).
Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Sur un plan de travail fariné, roulez la pâte en forme de boudin. Laissez reposer à température ambiante au moins 60min.
Coupez la pâte en morceaux épais, puis râpez en utilisant les trous les plus larges d’une râpe en laissant tomber les farfels dans un plat fariné ou tapissé de papier cuisson.

La recette traditionnelle veut que l’on fasse griller les farfels dans un four jusqu’à ce qu’ils brunissent, puis les farfels sont cuits à l’eau comme n’importe quelle pâte.