En 1683, le roi Jean III Sobieski de Pologne envoie la cavalerie pour repousser l’invasion turque aux portes de Vienne. Pour remercier le roi, un boulanger décide de rendre hommage à sa bravoure en façonnant un pain en forme de cercle pour donner la forme d’un étrier, le roi passant pour un excellent cavalier.
Or, en autrichien, le mot « étrier » se prononce « beugel ».
Au début du XXe siècle, les immigrants juifs d’Europe de l’Est qui rejoignent l’Amérique apportent le Bagel dans leurs valises. Le petit pain apparaît d’abord à New-York, puis à Chicago. Il se répand rapidement sur le continent et est définitivement adopté par la population américaine. Le bagel a également franchi la frontière pour se retrouver au Canada ou il est également très apprécié.
Ingrédients pour environ 10 bagels
500g de farine
250ml d’eau
95 g de miel
42,5 g d’huile
6,5 g de levure de boulanger ou 20 g de levure fraiche
10 g de sel
1 oeuf
Vous pouvez si vous le souhaitez, rajouter de la cannelle à la pâte et des raisins secs
Des graines de tournesol, pavot et sésame
Préparation
Mélangez les éléments secs, ajoutez la levure une fois gonflée
Fouettez l’oeuf, ajoutez l’huile et le sucre et ajoutez aux éléments secs.
Pétrir 20 minutes à la main ou au robot avec le crochet.
Laissez lever la pâte.
Façonnez des boules de 100 g.
Faire un trou en leur milieu pour donner la forme bagel.
Faites pocher dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes chaque bagel. Attendre que les bagels remontent à la surface.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les recouvrir de graines de sésame, pavots.
Mettre au four à 230 degrés.
Se déguste en accompagnement sucré ou salé. Mais le vrai bagel se consomme avec du fromage Philadelphia et une tranche de saumon fumé. Ensuite viennent les différentes associations gourmandes selon les goûts de chacun.
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