Qutab d’Azerbaïdjan

Qutab appartient à l’ancienne cuisine azerbaïdjanaise et plus tard, il était également populaire dans la cuisine du Caucase du Sud et la cuisine juive.

Cette recette est une sorte de crêpe généreusement garnie d’une farce à base d’herbes fraîches. Préparée avec très peu d’ingrédients. Elle est à la fois peu coûteuse et riche en saveurs.

Ingrédients:
Pour la pâte:
50 g de farine
20 cl d’eau
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la farce:
100 g de feuilles d’oseille
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet d’aneth fraîche
3 oignons
1 pincée de piment
sel, poivre

Préparation:
Préparez la pâte.
Pour cela, versez la farine et le sel dans un grand saladier.
Creusez un puits, versez au centre l’huile et l’eau.
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Si besoin, ajoutez un peu d’eau.
Couvrez le saladier et laissez reposer.

Préparez la farce aux herbes.
Épluchez les oignons et hachez-les finement.
Placez-les dans un récipient.
Hachez finement les herbes préalablement lavées.
Ajoutez-les dans le récipient.
Ajoutez également le piment, un peu de sel et de poivre.
Mélangez bien.

Divisez la pâte en 4 portions égales.
Façonnez des boules et abaissez-les de façon à former des galettes.
Répartissez la farce sur la moitié de chaque galette.
Refermez les galettes en soudant soigneusement les bords.

Faites chauffer une grande poêle.
Lorsque la poêle est bien chaude, déposez une première galette.
Faites cuire 4 min sur chaque face.
Renouvelez l’opération avec chacun des Qutab.
Servez chaud.

Note: Traditionnellement, ces “galettes” sont servies avec une sauce au yaourt mélangée avec du sumac.