Quinoa aux champignons et noisettes

Une recette aux couleurs d’automne avec une note de fraîcheur apportée par le pesto, le persil et le basilic.

Ingrédients:
250 g de Champignons
180 g de Quinoa
75 g de Noisettes décortiquées
2 gousses d’Ail
6 feuilles de Basilic
6 brins de Persil
5 cuillères à s d’Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:
Pelez les champignons, coupez-les et faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 2 minutes.

Retirez les champignons, ajoutez dans la poêle de nouveau 2 cuillères à soupe d’huile et faites-y revenir les échalotes à leur tour 2 minutes.
Ajoutez le quinoa et laissez colorer 1 à 2 minutes.
Versez 350 millilitres d’eau, salez, poivrez et laissez cuire pendant 20 minutes à couvert.

Concassez les noisettes avant de les faire griller à sec dans une poêle pendant 1 minute.
Ajoutez à présent les champignons et les noisettes au quinoa.
Lavez le persil, pelez l’ail.
Mixez l’ail, le persil avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez ce mélange au plat de quinoa.
Dégustez.