Une revue de la littérature récemment publiée a révélé que manger 18 grammes de tout type de champignon contribue à réduire votre risque potentiel de cancer.

Les champignons ne sont pas des plantes ou des animaux. Ce sont des fructifications en forme de parapluie qui pousse généralement au-dessus du sol.


Les champignons produisent des millions de spores microscopiques qui sont propagées par les animaux ou le vent. Une fois que ceux-ci ont germé dans le bois ou le sol, ils envoient un réseau de fils d’enracinement appelé mycélium qui peut persister pendant de nombreuses années. Le mycélium digère les nutriments environnants à l’extérieur et absorbe ensuite ces nutriments.

Les scientifiques ne croient pas que toutes les espèces de champignons aient été identifiées. Ils ne s’entendent pas non plus sur le nombre d’espèces, avec des estimations allant d’un minimum de 45 000 espèces répertoriées en 2015 à un maximum de 1,5 million à 5,1 millions encore à découvrir et à nommer. Selon un article de l’American Society for Microbiology, en 2017, il y avait 120 000 espèces identifiées, que les chercheurs estimaient ne représenter que 3 à 8 % de la population de champignons.

Dans l’Egypte ancienne, on pensait que les champignons apportaient une longue vie et étaient utilisés depuis des siècles par les praticiens de la médecine chinoise.

Le médecin grec Hippocrate utilisait le champignon Amadou pour cautériser les plaies et comme puissant anti-inflammatoire. Les premières personnes peuplant l’Amérique du Nord utilisaient des champignons puffball pour soigner les blessures.

Malgré une longue histoire d’utilisation médicinale, la médecine occidentale vient tout juste de commencer à explorer la profondeur des avantages disponibles dans ces champignons. Alors que les chercheurs développent des méthodes pour tester des composants individuels, ils ont découvert que:

« les champignons sont des usines pharmaceutiques miniatures de la nature, riches d’une vaste gamme de nouveaux constituants et largement ouvertes à l’exploration ».

Deux champignons par jour peuvent réduire le risque de cancer

Des chercheurs de la Pennsylvania State University ont effectué une revue de la littérature et une méta-analyse cherchant à évaluer une association entre le risque de tout type de cancer et la consommation de champignons. Ils ont extrait les données recueillies du 1er janvier 1966 au 31 octobre 2020 et ont trouvé 17 des 841 études identifiées qui répondaient aux critères d’inclusion.

L’analyse des données de plus de 19 500 patients atteints de cancer a révélé que les individus ayant la consommation la plus élevée de champignons avaient le risque le plus faible de tout type de cancer. Il est important de noter qu’il y avait une grande variété dans les résultats entre les études. dix

Cependant, les chercheurs ont également découvert que la consommation plus élevée de champignons était systématiquement associée à une réduction du risque dans les études de cohorte et les études cas-témoins par rapport à ceux qui mangeaient le moins de champignons.

Fait intéressant, les scientifiques ont découvert un lien spécifique entre une consommation élevée de champignons et un faible risque de cancer du sein, ce qui, selon eux, pourrait être « en raison du petit nombre d’études qui ont examiné les associations entre la consommation de champignons et d’autres cancers spécifiques au site ».

Les scientifiques ont rapporté dans un communiqué de presse que ceux qui consommaient 18 grammes de champignons, soit environ un huitième à un quart de tasse, avaient un risque de cancer réduit de 45%. John Richie, un auteur et chercheur au Penn State Cancer Institute, a commenté les résultats :

« Dans l’ensemble, ces résultats fournissent des preuves importantes des effets protecteurs des champignons contre le cancer. De futures études sont nécessaires pour mieux cerner les mécanismes impliqués et les cancers spécifiques qui pourraient être impactés. »

Un autre chercheur de l’équipe a souligné :

« Les champignons sont la source alimentaire la plus élevée d’ergothionéine, qui est un antioxydant et un protecteur cellulaire unique et puissant. Reconstituer les antioxydants dans le corps peut aider à protéger contre le stress oxydatif et à réduire le risque de cancer.

L’ergothionéine et le glutathion sont de puissants antioxydants

Selon le département américain de l’Agriculture, en moyenne, les gens mangent environ 3 livres de champignons frais chaque année et 87% d’entre eux sont cultivés dans le pays. Les champignons ont une teneur élevée en nutriments, fournissant des minéraux essentiels tels que le manganèse , le cuivre, le zinc, le sélénium, le calcium, le magnésium et le fer .

Par rapport à leur taille et à leur poids, ils sont une riche source de protéines et de fibres. Ils sont riches en potassium et en soufre, ainsi qu’en plusieurs vitamines B telles que la riboflavine, la niacine et l’acide pantothénique.

Les variétés de champignons contiennent des antioxydants que d’autres plantes ou champignons ne possèdent pas, comme l’ergothionéine, à propos de laquelle un article de la revue Molecules dit :

« ET [ergothionéine] est concentré dans les mitochondries, suggérant un rôle spécifique dans la protection des composants mitochondriaux, tels que l’ADN, des dommages oxydatifs.

Les champignons contiennent également des niveaux inhabituellement élevés de glutathion, important pour la détoxification des métaux lourds et d’autres contaminants et appelé « antioxydant principal », car il joue un rôle puissant dans la réactivation d’autres antioxydants.

Comme indiqué dans The Guardian :

« … Les scientifiques pensent que [l’ergothionéine et le glutathion] peuvent aider à protéger le corps contre les maladies de la vieillesse, telles que le cancer, les maladies coronariennes et la maladie d’Alzheimer. »

Dans un communiqué de presse faisant suite à la publication d’un article dans Food Chemistry, Robert Beelman, professeur émérite de sciences alimentaires et directeur du Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health, a déclaré :


“Ce que nous avons découvert, c’est que, sans aucun doute, les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de ces deux antioxydants [ergothionéine et glutathion] pris ensemble, et que certains types en contiennent vraiment.

Il existe une théorie – la théorie des radicaux libres du vieillissement – qui existe depuis longtemps et qui dit que lorsque nous oxydons nos aliments pour produire de l’énergie, un certain nombre de radicaux libres sont produits qui sont des produits secondaires de cette action et beaucoup d’entre eux sont assez toxique.

Le corps dispose de mécanismes pour contrôler la plupart d’entre eux, y compris l’ergothionéine et le glutathion, mais finalement suffisamment pour causer des dommages, qui ont été associés à de nombreuses maladies du vieillissement, comme le cancer, les maladies coronariennes et la maladie d’Alzheimer.

La présente étude a analysé la relation potentielle entre les champignons et le cancer. Cependant, Beelman s’est concentré sur la relation avec les maladies neurodégénératives, soulignant que dans des pays comme la France et l’Italie, où les gens ont plus d’ergothionéine dans leur alimentation:

« Ils ont une incidence plus faible de maladies neurodégénératives, tandis que les personnes vivant dans des pays comme les États-Unis, dont l’alimentation contient de faibles quantités d’ergothionéine, ont une probabilité plus élevée de maladies comme la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer.

Maintenant, si c’est juste une corrélation ou une cause, nous ne le savons pas. Mais c’est quelque chose à examiner, surtout parce que la différence entre les pays à faible taux de maladies neurodégénératives est d’environ 3 milligrammes par jour, ce qui représente environ cinq champignons de Paris par jour.

Champignons shiitake riches en lentinane et –glucanes

Les champignons shiitake sont populaires et polyvalents dans une variété de plats. Ils ont une riche saveur de beurre, qui devient fumé lorsque les champignons sont séchés. Ils regorgent de vitamines, de minéraux et de composés remarquablement bénéfiques pour la santé, même s’ils contiennent près de 90 % d’eau.

Une fois séchés, les champignons offrent la plus grande valeur nutritionnelle car ils sont plus concentrés. Un nutriment est le lentinane, qui est un polysaccharide actif qui semble améliorer la fonction des cellules T auxiliaires et stimuler l’interféron, l’interleukine et les cellules tueuses normales.

Une étude réalisée en 2015 a révélé que des champignons shiitake entiers séchés pouvaient améliorer la fonction immunitaire humaine . Les chercheurs ont engagé 52 adultes en bonne santé qui ont mangé jusqu’à 10 grammes de champignons par jour pendant quatre semaines.

À la fin de l’étude, les scientifiques ont constaté une augmentation de la prolifération des lymphocytes T et des cellules tueuses naturelles et une plus grande capacité à activer les récepteurs. Les biomarqueurs suggèrent que les champignons améliorent l’immunité intestinale et réduisent l’inflammation. Les composés contenus dans les champignons shiitake se sont avérés efficaces pour traiter ou protéger contre le cancer, 28 maladies infectieuses, 29 inflammations, et les problèmes cardiaques et hépatiques.

Une autre étude a montré que le lentinane et plusieurs bêta-glucanes contenus dans les champignons shiitake présentaient « une activité anticancéreuse marquée, des effets stimulant l’immunité et pouvaient participer aux processus physiologiques liés au métabolisme des graisses dans le corps humain ».

Les champignons combattent le déclin cognitif

Inclure des champignons dans votre alimentation quotidienne peut également aider à maintenir votre fonctionnement cognitif intact. Une recherche publiée dans le Journal of Alzheimer’s Disease 33 a révélé que les adultes qui mangeaient régulièrement deux portions ou plus de champignons par semaine réduisaient leurs risques de troubles cognitifs légers de 43 %.

Ceci était indépendant des facteurs de confusion tels que les maladies cardiaques, l’hypertension artérielle, l’âge et la consommation d’alcool et de cigarettes. Les chercheurs ont défini une portion comme les trois quarts d’une tasse de champignons cuits. Il s’agissait d’une ligne directrice puisque les résultats ont démontré que même une petite portion chaque semaine pouvait être bénéfique.

En fin de compte, les chercheurs pensent que la raison pour laquelle les participants qui mangeaient deux portions de champignons chaque semaine avaient une réduction des troubles cognitifs légers était le résultat de l’ergothionéine, trouvée dans chacune des variétés de champignons incluses dans l’étude.

Choisissez Bio ou Cultivez les vôtres

Je recommande fortement d’ajouter des champignons à votre alimentation car ils sont un excellent ajout à n’importe quelle salade et vont très bien avec toutes sortes de viandes nourries à l’herbe et de poissons sauvages. Cependant, il est important de choisir des champignons cultivés biologiquement car les champignons absorbent facilement les contaminants de l’air et du sol. Cultiver vos propres champignons est une excellente option et probablement une alternative beaucoup plus sûre que la recherche de champignons sauvages.

Bien que la recherche de nourriture puisse sembler amusante, il est essentiel de reconnaître le besoin de prudence. Malheureusement, il n’y a pas de règles simples pour faire la différence entre les champignons toxiques et comestibles. Et, dans plus de 95 % des cas où des toxicités ont été signalées, les chasseurs de champignons amateurs ont mal identifié un champignon vénéneux.

La gravité de l’empoisonnement peut varier, mais les effets les plus toxiques proviennent de champignons contenant de l’Amanita phalloides.  Il n’y a pas d’antidote contre l’empoisonnement à l’amatoxine, il est donc essentiel si vous avez des raisons de soupçonner que quelqu’un a ingéré un champignon contenant de l’amatoxine, n’attendez pas les symptômes mais cherchez un traitement d’urgence immédiat.

Il y a des médicaments qui peuvent aider à diminuer la gravité du poison, mais ils ne sont pas toujours couronnées de succès. Le plus célèbre des champignons Amanita est le champignon mortel, qui peut tuer plus de personnes chaque année que tout autre type de champignon.

Par le Dr Mercola sur mercola.com


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