Poulet croustillant Noix de coco avec sauce à la mangue

Une recette originale, facile à réaliser, au goût irrésistible des Antilles… Vous allez épater vos convives !

Ingrédients:
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 15 ml
1 pincée de gingembre moulu
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau
farine
1 oeuf
300 g de noix de coco râpée
2 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre

Sauce à la mangue:
1 mangue bien mûre coupée en dés
1 poivron rouge coupé en lanières
2 c. à soupe de cacahuètes non salées
1 oignon rouge émincé
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 pincée de piment antillais
sel, poivre

Préparation:
Préchauffez le four à (190°C) (375°F).
Dans un petit bol, mélangez l’ail, la moutarde et le gingembre.
Tartinez un peu de ce mélange sur les deux faces des poitrines de poulet.
Déposez-les sur du papier sulfurisé et saupoudrez de farine, de sel et de poivre.

Dans un bol peu profond, battez l’oeuf avec 5 ml d’eau froide.
Versez la noix de coco dans une assiette creuse.

Trempez le poulet dans l’oeuf battu, puis roulez-le dans la noix de coco.
Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle allant au four.
Faites-y cuire le poulet 2 min de chaque côté.

Ajoutez le jus de citron vert au contenu de la poêle puis enfournez env. 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée à l’intérieur.

Entre-temps, préparez la salsa:
Mélangez dans un bol la mangue, le poivron, l’oignon rouge, le jus de citron vert et la coriandre.
Salez et poivrez au goût.
Incorporez les flocons de piment et répartissez la salsa entre deux assiettes.

Déposez-y le poulet cuit et coupé en lamelles.