Pomme farcie Coings et Raisins secs

Profitez de la saison du coing pour inaugurer de nouveaux desserts.

Ingrédients:
5 pommes rouges
2 coings
50 g de raisins secs
40 g de cerneaux de noix
5 cl de calvados
125 g de sucre cassonade +pour les coings
jus de citron
cannelle
arôme vanille
25 g de beurre

La veille, versez le calvados dans un récipient adapté.
Faites-y macérer les raisins secs.
Pelez les coings et coupez-les en petits dés.
Recouvrez-les à hauteur d’eau citronnée. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Egouttez-les puis pesez-les et ajoutez leur poids en sucre cassonade.
Faites cuire jusqu’à ce que la marmelade prenne consistance.
Retirez du feu et réservez.

Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.
Lavez les pommes.
Pelez 1 pomme puis, sur une planche de cuisine, découpez-la en dés.
Coupez un chapeau aux autres pommes puis, évidez-les en conservant bien la chair dans une assiette.
Dans une poêle au feu, faites fondre le beurre.
Concassez les cerneaux de noix puis, ajoutez-les au beurre dans la poêle.
Ajoutez-y également le sucre cassonade puis, laissez-les caraméliser.
Ajoutez ensuite, la chair des pommes, la marmelade de coings et les dés de pomme. Mélangez bien.
Ajoutez un peu de cannelle à la préparation puis, mélangez à nouveau.
Dès que vos pommes sont fondantes, adjoignez les raisins à la préparation.
Ensuite, faites flamber au calvados.
Pour finir, ajoutez un trait d’arôme vanille puis, laissez réduire un peu.
Remplissez les pommes évidées de cette préparation puis, repositionnez le chapeau des pommes.

Dans un plat allant au four, versez un peu d’eau.
Disposez-y les pommes farcies.
Enfournez pendant 25 minutes.

Dégustez tiède accompagné de glace à la vanille.