La courge est très appréciée dans les menus traditionnels de la cuisine du Nouvel An Juif qui représente un plat porte-bonheur. La citrouille symbolise l’abondance et la fécondité pour l’année à venir.
Découvrez un dessert léger tendrement épicé et cuisiné au miel.
Ingrédients:
450 g de courge ou citrouille cuite égouttée
4 œufs
190 g de miel
1 cuillère à c de fécule de maïs
1/2 cuillère à c de cannelle moulue
1 cuillère à c de vanille naturelle
1 / 2 cuillère à c de gingembre moulu
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
Préparation:
Faites bouillir de l’eau dans une casserole assez large pour recueillir un récipient pour bain-marie.
Disposez un récipient en inox ou en verre résistant dans la casserole remplie d’eau bouillante
Puis fouettez au batteur les blancs avec le miel.
Laissez cuire en fouettant jusqu’à une température de 70°C.
Retirez du bain-marie, puis continuez fouettez les blancs à grande vitesse, jusqu’à refroidissement et l’obtention de pics blancs.
Mixez la citrouille ou la courge refroidie
Ajoutez les jaunes d’oeufs, la fécule, les épices
Puis faites cuire à feu moyen doux, tout en remuant.
Laissez cuire jusqu’à épaississement, au bord de l’ébullition, puis retirez.
Laissez refroidir, puis incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés au miel.
Versez dans des verrines, verres, coupes ou mini pots à confiture, des mini moules silicones en citrouille,..
Puis réfrigérez 2 h minimum.
Servez bien frais décoré de feuilles de menthe, de graines de grenade, de myrtilles sucrées..
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