Makis de crêpe au sarrasin en entrée

A la base, le maki se présente sous la forme d’un rouleau d’algue nori entourant du riz blanc vinaigré, lui même farci. Nous avons remplacé l’algue nori par une crêpe au sarrasin.

Ingrédients:
2 Galettes de sarrasin
300g Riz à sushi
33 cl Eau
4 cl Vinaigre de riz
10 g Sucre
4 g Sel
1 Bouquet d’aneth
2 cuil. à s Graines de sésame
1 Tomate
1 Section de 8 cm de concombre
2 cuil. à s Huile d’olive
1 cuil. à s Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Préparation:
Mettez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau jusqu’à ce que l’eau passant au travers devienne claire.
Versez le riz dans une casserole avec l’eau puis laissez-le s’humidifier pendant 30 minutes.
Chauffer à couvert, faites bouillir 2 minutes puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 13 minutes.
Coupez le feu et faites reposer le riz 10 minutes.

Dans un bol, faites dissoudre en mélangeant le sucre et le sel dans le vinaigre.
Versez cette préparation sur le riz et remuer délicatement l’ensemble.
Pelez votre section de concombre.
Coupez des tranches tout autour des graines centrales.
Taillez la chair en bandes puis en petits cubes.
Faites une incision en croix sur la peau de votre tomate puis plongez-la 20 secondes dans une casserole remplie d’eau bouillante.
Rafraîchissez-la et retirez la peau.
Coupez votre tomate en quartier.
Retirez les pépins et coupez la chair en petits cubes.

Dans un bol, mélangez les cubes de tomates et de concombre avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Coupez les bords de votre galette afin de former un carré.
Etalez sur sa surface une fine couche de riz.
Roulez en serrant bien.
Roulez le boudin ainsi formé dans un mélange composé d’aneth haché et de graines de sésame.
Coupez en bouchées.
Surmontez chaque bouchée d’un peu de mélange tomate/concombre.
Répétez l’ensemble de ces opérations avec les 2 autres galettes de sarrasin.

Accompagnez vos makis de sauce soja, sucrée