La Brioche vendéenne facile et rapide

La brioche vendéenne, appelée aussi la gâche, est un pain délicieux pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Ingrédients:
500 g de farine de blé
10 g de Sel fin
100 g de Sucre en poudre
25 g de Levure de boulanger
3 Oeufs
15 cl de Lait 1/2 écrémé
110 g de Beurre doux
30 g de Crème fraîche épaisse
1 Gousse de vanille
2 cl d’Eau de fleur d’oranger

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper 150 g de beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l’aide d’un crochet.

Dans une casserole sur feu doux
Faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure et les graines de vanille dedans.
Verser ensuite le tout sur la farine avec la crème fraîche en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
Incorporer enfin les oeufs, la fleur d’oranger et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Incorporer alors le beurre progressivement et pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte.

Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
Former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d’un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte).
Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ, elle doit doubler de volume.

Rompre la pâte
C’est-à-dire taper dessus afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. La détailler ensuite en morceaux d’environ 300 g (plus ou moins selon la taille du moule)
Puis diviser chaque pâton en 3 et réaliser de petites boules bien serrées en les faisant rouler dans la paume de la main.

Beurrer et fariner les moules
Disposer 3 petites boules et les laisser pousser pendant 1 h environ (les boules doivent commencer à dépasser du moule).

Réaliser une dorure avec l’oeuf
Puis dorer le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau.
Enfourner ensuite pendant 20 min environ (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche).

A la sortie du four
Laisser reposer pendant une dizaine de minutes
Puis démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.