Curry Saumon Patates douces au lait de coco

D’octobre à mars, c’est la saison des patates douces. Il y a plusieurs façons de les accommoder, mais cette recette originale vous invitera au voyage.

Ingrédients:
4 c.à.s. d’ huile d’olive
1 oignon
2 gousses d’ail
950 ml de lait de coco
1 cube de bouillon de légumes
0,5 c.à.s. d’ eau
3 c.à.s. de curry en poudre
1 citron
600 g de patates douces
400 g d’ épinards en branches
600 g de poivrons allongés
200 g de tomates cerises
600 g de filets de saumon
1 bouquet de persil
piment rouge
coriandre
gingembre

Préparation:
Hachez finement l’ail et l’oignon.
Faites-les revenir dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le lait de coco, le bouillon et les épices.
Découpez les patates douces et les poivrons en morceaux de taille égale (pas trop gros).
Ajoutez d’abord les morceaux de patates douces à la cocotte.
Attendez 5 minutes avant d’ajouter les poivrons.
Laissez frémir et cuire doucement.
En fin de cuisson, ajoutez les épinards.

Pendant que le curry mijote:
Grillez le filet de saumon et les tomates cerises dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle à griller.
Servez le curry dans des assiettes creuses.
Déposez le saumon et quelques tomates cerises sur les légumes.
Terminez d’un zeste de citron et de brins de persil frais.