Colombo des Antilles

De beaux morceaux de poulet tendres et savoureux, et le parfum des Antilles… Un régal pour les papilles et les yeux !

C’est un repas qui restera longtemps dans les mémoires !

Ingrédients:
1,2 kg de blanc de poulet (ou la même quantité de poisson blanc à chair ferme)
4 pommes de terre
1 aubergine
4 gousses d’ail
2 oignons
4 ciboules
5 branches de persil
5 branches de coriandre fraîche
2 clous de girofle
1 branche de thym
1 piment antillais
1/2 citron vert
2 c. à s d’épice colombo
3 c. à s d’huile d’olive
1 c. à s de vinaigre
sel, poivre du moulin

Variante:Vous pouvez tout à fait remplacer le poulet par un poisson à chair blanche qui tient bien à la cuisson comme la lotte. C’est tout aussi délicieux !

Préparation:
Découpez les blancs de poulet en cubes et arrosez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Ajoutez l’ail écrasé, 1 oignon émincé et 1 c. à soupe de colombo. Salez, poivrez. Laissez mariner 20 min au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faites chauffer le reste d’huile. Mettez à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés. Ajoutez la ciboule coupée en rondelle, le persil et l’oignon hachés puis les clous de girofle. Mélangez et faites revenir à feu doux 10 min jusqu’à ce que la viande rende son eau. Ajoutez les légumes, le thym et le piment. Mouillez d’eau jusqu’à hauteur des ingrédients et ajoutez le reste de colombo. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Arrosez avec le jus de citron, mélangez. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche et servez bien chaud avec une timbale de riz parfumé.

Note: Traditionnellement, le colombo antillais se compose de curcuma, graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d’Inde (piment de la Jamaïque, aussi connu comme quatre-épices) et éventuellement du piment habanero. Les épices sont torréfiées avant d’être broyées. Il en résulte une poudre sèche prête à l’utilisation.