Cet été cuisinez les fleurs

Avec l’été, plantes et fleurs s’épanouissent au soleil : Quel plaisir de les regarder, de les sentir et parfois même de les croquer !

En effet, en cuisine, les fleurs nous offrent de nombreuses possibilités. Elles sont délicieuses et décorent à merveille une salade de légumes ou de fruits mais on peut aussi les ajouter en fin de cuisson avec des légumes. Dans les sauces, les soupes, les desserts ou les boissons fraiches, elles transmettent leur parfum. Et bien entendu, elles servent à lier diverses préparations (farces, tartes, plats mijotés). Parfois il n’est pas utile d’attendre leur éclosion pour les utiliser car les bourgeons sont de véritables petits légumes à savourer !

Quelles parties utiliser ?

Certaines plantes et fleurs peuvent être utilisées dans leur intégralité (fleurs et feuilles) alors que pour d’autres les fleurs seules sont comestibles :

Feuilles et fleurs : capucine, mauve, pissenlit, trèfle, violette.
Fleurs : bégonia, géranium, œillet d’inde, sauge sclarée, lavande, lilas, pensée, camomille, chèvrefeuille…
Boutons floraux : ail sauvage, pissenlit, mauve, hémérocalle….

Conseils avant de cueillir des fleurs pour les cuisiner :

Pour vous lancer dans la cuisine avec les fleurs, il faut savoir les identifier car n’oubliez pas qu’il existe des plantes dangereuses voir même empoisonneuses et elles sont nombreuses !

Ne cueillez pas vos fleurs n’importe où car certains endroits peuvent être pollués, préférez les espaces naturels loin de la pollution ou un jardin naturel qui n’aura subi aucun traitement chimique.

Soyez prudents avec les enfants, ne les laissez pas croquer n’importe quelles fleurs. Attention à certaines fleurs trompeuses qui ont belle allure et qui sentent bon : ne croquez pas la fleur empoisonnée !

Avant de cueillir, aiguisez votre sens de l’observation, consultez des guides, cherchez des informations et photos sur sur internet ou participez à des forums au cours desquels vous pouvez poster des photos et poser des questions.

Récoltez, vos plantes et fleurs, au bon moment pour bénéficier de leurs bienfaits et conservez-les dans des boites hermétiques pour ne pas les abimer. Évitez de récolter en plein soleil pour préserver leurs parfums volatiles et évitez après la pluie car des fleurs mouillées se conserveront moins bien.

Où achetez vos fleurs à cuisiner ?

Certains marchés ou magasins spécialisés vous proposent des fleurs fraîches mais parfois très chères c’est pourquoi votre propre cueillette sera souvent le mieux. En herboristerie vous trouverez facilement des fleurs ayant des propriétés médicinales et même des mélanges tout prêts à saupoudrer.

Attention, n’utilisez jamais des fleurs achetées chez le fleuriste même en décoration car elles ont reçu d’importants traitements !

Un livre pour cuisiner les fleurs….

Amandine Geers, créatrice culinaire et olivier Degorce, photographe sont auteurs de nombreux ouvrages qui allient cuisine, santé et bon sens écologique, ils ont réalisé un excellent ouvrage Je cuisine avec les fleurs. Dans ce livre magnifiquement illustré, vous trouverez 24 fleurs des champs et des jardins ainsi que 50 recettes inattendues pour surprendre agréablement votre famille et vos amis. Amandine vous livre des conseils de récolte, de préparation et de conservation des fleurs à cuisiner. Pour chaque fleur, un rappel de ses caractéristiques (nom latin, période et lieu de cueillette, symbolique, saveur, propriétés et utilisations privilégiées) vous aidera à l’accommoder au mieux. Avouez que ce programme est alléchant…