Canette rôtie Poires au vin Sauce canneberges

Un plat tout en saveur aux effluves de vin chaud et d’épices pour un repas de fête.

Ingrédients:
1 cannette de 2 kg vidée
25 cl de bouillon de volaille
6 petites poires pas trop mûres
1 oignon
1 c à c de 4 épices
75 cl de vin rouge type Madiran
250 g de canneberges fraiches
10 cl de sirop dérable
50 g de cassonade
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane, anis étoilé
6 clous de girofle
4 capsules de cardamome
1 orange bio
Sel poivre

Préparation:
Préchauffez le four à 200°
Assaisonnez généreusement la canette de sel et de 4 épices, sans oublier l’intérieur.
Coupez l’oignon en deux et glissez-le dans la volaille.
Enfournez pour 1h30-1h45 en arrosant régulièrement avec le bouillon de volaille.
La canette doit être bien dorée.

Pendant ce temps, réunissez dans une cassserole:
le vin, la cassonade, la cannelle, le girofle, la cardamome, la badiane.
Pelez l’orange, ajoutez la peau et le jus dans la casserole.
Portez à frémissement.

Épluchez les poires et faites cuire doucement à frémissement, environ 10-15 mn.
Piquez avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
Le couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Réservez les poires filmées au contact.

Pendant ce temps faites légèrement réduire le vin.
Dans une casserole faites revenir les canneberges avec le sirop d’érable, ajoutez le vin réduit
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20mn.
Ajoutez la sauce au vin et canneberges dans le plat ainsi que les poires pour les réchauffer.