Cabillaud en croûte de pesto à la plancha

Cette recette à la plancha apporte le goût de l’Italie ! Le poisson est un des aliments qui se marie le mieux avec la plancha, et il est ici sublimé par le confit de tomates séchées et le croustillant des lamelles de pommes de terre.

La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine !

Ingrédients:
550 g de dos de cabillaud
110 g de confit de tomates séchées
2 cuillères à s de parmesan râpé
2 cuillères à s d’amandes en poudre
2/3 pommes de terre
30 g de beurre
Sel, basilic

Préparation:
Préparez le pesto en mélangeant dans un récipient le confit de tomates, le parmesan, les amandes et du basilic.
Découpez le dos de cabillaud en 4 morceaux et badigeonnez une face avec de l’huile d’olive et l’autre face avec le pesto.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en fines lamelles.
Disposez-les ensuite en écaille sur 4 rectangles de papier sulfurisé, badigeonnez de beurre fondu et salez.

Faites cuire les dos de cabillaud sur un côté de la plancha bien chaude pendant quelques minutes, du côté pesto.
Placez les rectangles de pommes de terre sur l’autre côté de la plancha et laissez dorer 5 minutes.
Retournez les dos de cabillaud et laissez cuire pendant 8 minutes.
Retournez les rectangles de pommes de terre, retirez le papier cuisson et laissez dorer à nouveau 5 minutes.

Servez en déposant le cabillaud sur les pommes de terre et dégustez !