Boulettes sépharades Pois cassés Menthe Citron

Que diriez-vous de ces boulettes sépharades vegan ? Une recette originale pour accompagner une bonne salade Santé…

Ingrédients:
350g de pois cassés secs
1 poireau
2 ou 3 courgettes
jus de citron
Zeste d’un citron
6 branches de menthe fraîche (prendre uniquement les feuilles)
3 ou 4 gousses d’ail
sel et poivre
huile végétale

Préparation:
La veille, faire tremper les pois cassé dans un grand volume d’eau toute la nuit.
Le lendemain, placer les pois dans un robot-mixeur et ajouter le poireau coupé en rondelle, l’ail, 1/4 d’un verre huile et 1/3 d’un verre de jus de citron puis bien mixer le tout.

Mettre la farce dans un saladier et ajouter les courgettes râpées, le zeste de citron, la menthe ciselée, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Si la farce est dure, ajouter un peu d’huile.

Former les boulettes puis les faire frire dans une poêle avec un petit fond d’huile, sur feu moyen pendant 3 à 5 mn sur chaque face.
Egoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une salade.