Beignets Courgette Quinoa et salade braisée tomate/poivron

Végétarien et plein de vitamines.

Une recette rapide et facile à réaliser.

Ingrédients:
1 courgette
2 c.à.s. de persil ciselé
1 mélange de poivrons (vert/rouge/jaune)
250 g de tomates cerises
2 c.à.s. de pesto vert
70 g d’olives noires
250 g de ricotta
250 g de quinoa
4 œufs
3 c.à.s. de farine
huile d’olive

Préparation:
Faites cuire le quinoa dans de l’eau légèrement salée.
Égouttez et laissez refroidir.
Râpez la courgette et pressez-la pour bien l’égoutter.
Coupez les poivrons en lanières, puis les tomates en deux.
Mélangez le quinoa cuit avec la courgette râpée, les œufs, la ricotta, le persil et la farine. Salez et poivrez.

Formez des petits burgers avec ce mélange et faites-les dorer des deux côtés dans de l’huile d’olive chaude.
Réservez au chaud.