Anti-âge: le Bortsch ukrainien

Le Borscht est riche en antioxydants, en vitamines B et en C. Il diminue l’hypertension artérielle. Il contient de la bétaïne, qui protège le foie et réduit le taux d’homocystéine dans l’organisme, une substance nocive pouvant contribuer aux maladies du cœur et aux accidents vasculaires cérébraux.

Bien qu’il existe de nombreuses variantes de bortsch, pouvant être également préparées avec du veau ou du poulet et enrichies de légumes, le véritable signe distinctif est évidemment représenté par l’inévitable betterave.

Ingrédients:
250 g de jarret de bœuf avec l’os coupé en morceaux
250 g de jarret de porc avec l’os coupé en morceaux (vous pouvez remplacer par du veau)
2 l d’eau
350 g de betterave crue râpée
150 g d’oignons râpés
1 gousse d’ail pressée
300 g de pommes de terre coupées en petits dés
120 g de carottes râpées
250 g de chou râpé
2 cuillères à c de concentré de tomate
2 cuillères à s d’huile végétale
2 cuillères à s d’aneth ciselé
2 cuillères à s de persil plat ciselé
2 feuilles de laurier
1 cuillère à s de sucre semoule
1 citron fraîchement pressé (ou 6 cuillères à soupe de vinaigre)
Smetana ou crème fraîche épaisse (ou crème épaisse de soja)
Sel
Poivre

Préparation:
Dans une grande marmite, verser l’eau et la porter à ébullition.
Plonger tous les morceaux de viande et 1 feuille de laurier dans l’eau frémissante, maintenir à ébullition et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Puis, baisser le feu et cuire à feu doux pendant 1 heure en écumant la mousse qui pourrait éventuellement se former.

Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la marmite de viande. Bien mélanger et cuire 5 minutes.
Ajouter le chou et bien mélanger.
Saler, poivrer et ajouter l’ail, la moitié du persil et la moitié de l’aneth.
Cuire à feu moyen / doux et à couvert pendant 15 minutes.

Dans un faitout sur feu moyen, faire sauter l’oignon et ajouter la betterave et bien mélanger les deux. Faire revenir pendant 2 minutes et ajouter ce mélange dans la marmite.
Ajouter le sucre, et la seconde feuille de laurier et bien mélanger.
Faire cuire 2 minutes à couvert puis, ajouter le jus de citron et le concentré de tomate et bien mélanger.
Couvrir et cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Éteindre le feu et laisser reposer le tout pendant 15 à 20 minutes avant de servir avec de la Smetana ou de la crème fraîche épaisse sur le dessus.
Saupoudrer le reste du persil et de l’aneth.